لقمة القاضي، الزلابية، العوامات، أكلة شبيعة من الحلويات المحببة لدى الكثير من الناس، وهي لذيذة الطعم طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج، يمكن أن تسقى بالشربات، أو بالشيكولاته أو البعض يفضل رش السكر عليها سواء كان سكر خشن أو سكر بودر، وسنتعرف علي طريقة عمل الزلابية للشيف حسن حيث له طريقته الخاصة في صنع الزلابية.
طريقة عمل الزلابية للشيف حسن
للشيف حسن مكونات ومقادير يتبعها العديد من الناس لأن النتائج من وصفاته غالبا ما تكون ناجحة ومقادير طريقة عمل لقمة القاضي للشيف حسن هى:
- عدد 2 كوب دقيق
- عدد 2 ملعقة نشا
- خميرة فورية
- كيس فانيليا
- زيت للقلي
- رشة ملح، ورشة سكر
طريقة التحضير:
- نضع النشا مع الدقيق، ثم نقوم بتدفئة كوب ماء لاختبار الخميرة مع ملعقة من السكر.
- نقوم بالعجن بالماء الدافئ حتى نحصل على عجينة طرية ليست بالسائلة ولا الصلبة، وتترك لتتخمر.
- بعد التخمير نمسك العجينة ومعنا ملعقة صغيرة ونأخذ مقدار من العجينة وتوضع في الزيت غزير للقلي وتخرج وتوضع في الشربات البارد.
طريقة عمل شربات الزلابية:
كوبان سكر، كوبان ماء، عصرة ليمون على النار لمدة 25 دقيقة، ثم يوضع في الثلاجة ليبرد.
يمكن أن ترش بالسكر فقط دون عمل الشربات.
إقرأي أيضًا: طريقة عمل المكرونة بالوايت صوص
طريقة عمل الزلابية للشيف حسن بالكوب
الشيف حسن رجل متمكن في مهنته، ويعشق الطعام والأكل المصري وبرع فيه ومن وصفاته الزلابية بالكوب وهي طريقة لا تختلف كثيراً عن طريقة عمل الزلابية المصرية الشيف الشربيني:
- كوب دقيق ربع كوب ماء دافيء
- ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة صغيرة خميرة فورية
- نصف ملعقة نشا
- نصف ملعقة بيكنج بودر
- للشربات:
- كوبان سكر
- كوب ماء
- نصف ليمونة فانيليا
طريقة التحضير:
- أولا نضع مكونات الشربات على النار في وعاء مناسب لمدة 15 دقيق، ثم نضيف كل المكونات الجافة معا ثم الماء الدافئ، حتى نحصل على عجينة سميكة، وتترك حتى تتخمر.
- نأتي بالعجينة وملعقة ونقطع العجينة مقدار ملعقة ونضعها في الزيت، ويجب ترك الشربات حتى يبرد.
- توضع الزلابية بعد خروجها من الزيت في الشربات مباشرة، يمكن كما يقول الشيف حسن أن نقوم بقلي الزلابية وتركها في الثلاجة وتسخينها اليوم الثاني بوضعها في زيت ساخن ثم الشربات.
طريقة عمل شربات الزلابية للشيف حسن
يواصل الشيف حسن إبداعاته في عمل الحلويات الشرقية والغربية، ويصف لنا طريقة عمل شربات الزلابية نظرا لأن الشربات هو الذي يكمل الطعم الخاص بالزلابية والمقادير هى:
- 500 جرام سكر حوالي كوبين ونصف.
- 250 ماء ما يعادل كوب وربع.
- عصير ليمون.
طريقة التحضير:
- نضع السكر والماء حتى يغلى على النار لمدة 20 دقيقة ثم نضع عصير الليمون ثم نطفيء النار ونتركه يبرد.
- من تركات الشيف حسن إذا كان نوع السكر رديء نضع السكر نفس مقدار الماء ونعصر الليمون وعندما يغلي نقوم بخفض الحرارة ونتركه على النار حتى يثقل.
مقادير الزلابية بالسكر للشيف حسن
من الأقوال المشهورة للشيف حسن يا تكاته وحركاته، فتكات الشيف حسن لا تنتهي، فالزلابية بالسكر مقرمشة حيث لا يوجد بها سوائل على عكس الزلابية بالشربات.
مقادير الزلابية للشيف حسن بالسكر:
- كأسين من الدقيق الأبيض.
- ربع ملعقة ملح.
- ملعقة واحدة كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- كأس وربع ماء.
- كمية مناسبة من الزيت للقلي.
- معلقة من الخميرة الفورية.
طريقة التحضير:
- يمكن وضع المكونات في الخلاط الكهربائي أو عجنها باليد وهي الدقيق والماء والنشا والخميرة والملح والسكر والفانيليا.
- عندما نحصل على عجينة متماسكة يتم تفريغها في إناء مناسب وتترك لتخمر لمدة 120 دقيقة وتغطيتها.
- تكشف العجينة ويتم تحريكها ثم تغطيتها مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
- نأتي بمقدار مناسب من الزيت ونتركه حتى يسخن.
- نمسك العجينة باليد، ومعنا ملعقة صغير توضع المعلقة في الزيت بارد ثم نأخذ مقدار من العجينة التي في اليد وتترك في الزيت وهكذا حتى ننهى العجينة كلها.
- تحرك حبات الزلابية حتى تتحمر.
- تخرج من الزيت، ويرش عليها السكر البودر وبذلك تكون الزلابية مقرمشة للشيف حسن كما يمكن عمل شربات وإضافته.
طريقة عمل الزلابية المصرية للشيف الشربيني
وصفة الزلابية أو طريقة عمل لقمة القاضي للشيف الشربيني، حيث يطلق عليها العوامات أو لقمة القاضي أو الزلابية والشيف الشربيني من الشيفات القليلة في مصر الذين استطاعوا تحقيق الشهرة بالوصفات الناجحة التي يقومون بتقدمها.
مقادير الشيف الشربيني:
- معلقة كبيرة خميرة.
- ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس.
- كوب ماء بارد.
- ملعقة كبيرة نشا.
- نصف ملعقة ملح.
- نصف كوب ماء دافيء.
- نصف ملعقة سكر.
- للشربات كوب ماء.
- 2 كوب سكر.
- ماء زهر.
- عصير ليمون.
طريقة التحضير:
- يحضر الشربات بوضع الماء والسكر على النار حتى يغلي ويثقل ثم نضع الليمون، ونطفيء النار ونضع ماء الورد أو الزهر.
- في بولة عميقة يخلط الماء الدافيء والزيت والخميرة والسكر والملح، ويتمك ترك الخليط لمدة نصف ساعة.
- بعد مرور النصف ساعة نضيف الدقيق ويتم التقليب جيدا.
- نقوم بتذويب النشا في نصف كوب ماء ويضاف للعجينة وتترك لترتاح نصف ساعة أخرى.
- يتم أخذ كرات من العجينة بملعقة صغيرة مغموسة في الزيت ويتم االقلي في زيت غزير.
- تخرج الكرات ثم توضع في الشربات، أو يرش عليها سكر بودرة.
الخلاصة:
- يتضح لنا من طريقة عمل الزلابية أو لقمة القاضي أو العوامة سواء للشيف حسن أو للشيف الشربيني اتفاقهما في المكونات والطريقة تقريباً، وقد يكون هنالك اختلاف بعض الشيء.
- المهم في الطريقتين وضع ملعقة النشا في العجين واستخدام الماء الدافيء والزيت الغزير في القلي.
- هذه أهم سمات الطريقتين سواء للشيف حسن أو الشيف الشربيني، مع تعدد طرق التقديم فالبعض يحبها بالسكر والبعض يحبها بالشربات، فكل منا حسب ذوقه.
وهكذا نكون قد قدمنا لكم كل ما يخص طريقة عمل الزلابية للشيف حسن من خلال موقع تفاصيل، نشكركم علي زيارتكم وننتظر زيارتكم مرة أخري.
